Dansk Karrysill

300 g inläggningssill
1,5 dl vispad grädde
0,5 dl majonnäs
1 msk curry
1 msk hackad purjolök
1 msk hackad ättiksgurka
1 msk hackat äpple
0,5 msk hackad dill

Låt inläggninsillen rinna av ordentligt. Blanda under tiden de övriga ingredienserna till sillen. Lägg sedan i sillen och blanda runt, vispa ej för hastigt.

Meget godt!

Saffranssill

2 dl Gräddfil
22 dl Majonnäs11 msk Ättikslag (från sillen)55 cm Purjolök0.50.5 st Äpple11 st Vitlöksklyfta11 paket Saffran11 krm Cayennepeppar250250 g Inläggningssill i bit
Lägg sillen i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Glöm ej spara lite lag till såsen. Skär äpple och purjo i fina kuber, riv vitlöken. Blanda sen ihop detta med majonnäs, gräddfil, ättikslag, saffran och cayennepeppar. Blanda till sist i sillen. Låt det sedan dra i ca ett dygn.

Lussesill!

Whiskysill

500 g inläggningsill
1 gul lök
1/2 dl honung
1/2 dl whisky (ej rökig)
3 lagerblad
22 kryddpepparkorn
6 stjärnanis
12 vitpepparkorn

Skiva löken och skär sillen i mindre bitar. Blanda ihop whisky samt honung. Varva sedan sill och kryddor i en burk, slå whiskyblandningen samt lite av sillagen över så det täcker. Vänd runt burken ett par gånger så det blandas. Låt sillen dra över natten.

Två flugor i en smäll!

Rödvinsmarinerad sill

4 st urvattnade salta sillfiléer
1 1/2 dl ättikssprit (12%)
1 dl farinsocker
4 msk ljummet vatten
2 msk matolja
4 msk rödvin
4 msk ketchup
2 msk hackad gul lök
1/2 rödlök, finhackad


Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löser sig. Rör ner olja. vin ock ketchup i ättikslagen, låt svalna. Varva sedan gul lök och sill i en brk, slå sedan ättikslagen över och låt stå kallt i 2-3 dygn. Servera med finhackad rödlök över som pålägg med ett kokt ägg.

 Nytänkande!

Röstning avgjord

Godast plattfisk?

Hälleflundra 67%
Annan 33%
Rödtunga 0%
Spätta 0%

Omröstning avgjord

Signalkräfta 57%
Havskräfta 28%
Flodkräfta 15%
Annan 0%

Gratinerad hummer 4 pers förrätt

2 st humrar á 500 g (helst färska, frysta funkar också)
2 msk smör
2-3 schalottenlök
3 persiljestjälkar
2 msk vetemjöl
6 dl grädde
1 dl vitt vin
4 äggulor
1 dl riven stark ost
1 msk skorpmjöl
Salt
Peppar
1 dl finhackad dill

Sätt ugnen på 225 grader.
Klyv hummern på längden över ryggen. Ta ut köttet ur stjärt samt ur klorna och skär det i fina bitar. Försök håll skalen  hela och fina till servering.
Smält smöret i en kastrull och fräs lök samt persiljestjälkar. Pudra mjölet över och häll sedan i grädde samt vin. Koka någon minut och fiska upp persiljestjälkarna och släng dem. Ta den av spisen och rör i ost och äggulor. Smaksätt med salt och peppar. Blanda till sist i hummerköttet och dillen i såsen och fördela såsen i de fyra halva skalen. Strö skorpmjöl över och gratinera i ugnen i ca 10 min.

Lyxigt

Pastasås m. kallrökt lax 4 pers

3 dl vispgrädde
1 schallottenlök
1 dl vitt vin
1 fiskbuljongstärning
200 g kallrökt lax
1 msk vetemjöl
Smör
Salt
Peppar

Finhacka och fräs löken i smör. Häll sedan i mjölet och blanda.Slå på vinet och låt sjuda under omrörning nån minut. Häll i grädden och fiskbuljongen och koka upp igen. Finstrimla under tiden laxen och lägg i såsen precis innan servering. Smaka av med salt och peppar. servera med nykokt pasta.

Mums

Kantarell och ostfylld rödtungafilé m. vitvinssås 4 pers.

 Kantarellstuvning:

400 g kantareller
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 cl sherry
1 msk kantarellfond
1 dl riven västerbottenost
koloritsoya
salt

Fisken:

600 g rödtungafilé
100 g smör
1 schalottenlök
salt

Såsen:

2 msk smör
1 schalottenlök
1 dl vitvin
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning
salt
peppar

Svampen: Sätt ugnen på 200 grader. Borsta kantarellerna och fräs dem i en stekpanna. Strö sedan vetemjölet över, rör runt, häll på grädde och sherry. Koka ihop. Häll sedan i fonden samt soya tills den fått önskad färg. Häll till sist i osten och smaka av med salt.
Fisken: Tvätta av fisken och smörj en ugnsfast form med smör. Hacka en schalottenlök och lägg i botten. Rulla seda små rullar av fisken med svampstuvningen i mitten. Lägg dessa på löken, salta och klicka smör över. Grädda i ca 15 min i mitten av ugnen.
Såsen: Fräs löken i smöret och slå på vetemjölet. Blanda. Häll sedan i vin och mjölk. Koka upp. Blanda till sist i fiskbuljongen och smaka av med salt och peppar.

Jättegott

Curry och räkpasta 4 pers

600 g valfri pasta
200 g skalade räkor
5 dl creme fraiche
1 msk curry
1/2 gul lök
1 fiskbuljongtärning
Salt
1 klick smör

Koka pastan enligt paketets anvisning. Fräs löken lätt i smöret och häll sedan i creme fraiche, curry och fiskbuljong. Koka någon minut. Blanda i räkorna och den kokta pastan, smaka av med salt.

Superenkelt

Kräftsoppa 4 pers

1 liter skal från kräftor
200 g kräftstjärtar
(alt. 1 pkt med hela kräftor)
1 gul lök
Olivolja
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde
5 cl sherry
1 krm cayennepeppar
Salt
Vitpeppar


Om du har hela kräftor skala dem först och lägg stjärtarna åt sidan. Värm olivolja i en kastrull, fräs sedan den gula löken finhackad och kräftskalen någon minut. Vänd ner mjöl och rör ut. Slå sedan på vatten, fiskbuljong, grädde, cayennepeppar samt sherry. Sjud i ca 15 min. Krossa skalen med en slev, på så sätt frigörs mer smaker. Sila sedan soppan, och häll över den i en ny gryta och sjud i ytterligare 10 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera sedan soppan med några kräftstjärtar i mitten av varje tallrik och ett gott bröd.

Smaskens

Kräft och ostpaj 4 pers

Paj deg:

2 dl vetemjöl
100 g rumstempererat smör
salt
vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smör, mjöl och salt. Späd sedan med vatten tills degen är smidig att jobba med. Trychk sedan ut smeten i en pajform och förgrädda i ugnen i ca 10 min.

Fyllning:

3 ägg
3 dl mjölk
200 g kräftstjärtar
2 dl riven ost (T. ex  Västerbottenost)
1/2 dl hackad dill
Salt
Peppar

Lägg kräftstärtarna i botten av pajen och strö över osten. Vispa ihop ägg, mjölk och dill. Smaka av med salt och peppar. Slå sedan blandningen över pajen och grädda i ca 30 min i ugnen.

Vóila

Koka Havskräftor

2 kg råa havskräftor
2,5 l vatten
1/2 dl grovsalt
2 sockerbitar
2 dl öl
Krondill/dillfrö

Koka upp vatten, salt, socker, öl och dill i en rymlig gryta. När detta kokar lägg i havskräftorna, alla på en gång. Sedan när första bubblan i grytan kommer upp till ytan så ta kastrullen av spisen. Låt sedan kräftorna dra och svalna i lagen.

Mums

Omröstning klar

Godast insjöfisk:

Abborre 40%
Gös 40%
Annan 10%
Gädda 0%

Fiskfärslimpa 4 pers

800 g benfri torskfilé
1 gul lök
1 msk dijonsenap
2 msk skorpmjöl
1 dl grädde
2 ägg
salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa torsken till en slät färs med hjälp av en mixer. Häll skorpmjöl och grädde i en bunke och låt det svälla. Blanda sedan i senap, ägg och löken finhackad. Ta sist i torsken och salta och peppra. Smörj sedan en ugnsfast form och forma färsen till en limpa och lägg i formen. Baka sedan limpan i ugnen i ca 30 min. Servera med kokt potatis, gräddsås och lingon alt. pressgurka.

Spännande

Cajunkräftor 4 pers

1 kg kokta kräftor
400 g krossade tomater
2 st färska chilifrukter
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
3 st morötter
200 g selleri
100 g fänkål
1 liten purjolök
1/2 dl olja

Ta kräftorna ur lagen, spara lagen. Finhacka lök, vitlök, morötter, selleri, fänkål och purjo. Fräs detta i oljan. Slå sedan på finhackad chili, krossad tomat samt kräftlagen och småkoka i ca 10 min. Lägg sedan i kräftorna och blanda, låt dra i 10-15 min. Servera sedan kräftorna tillsammans med vit bröd att doppa i spadet.

Tasty

Bouillabaisse 4 pers

600 g blandad soppfisk (ex. lax, kattfisk, marulk, torsk etc.)
300 g blåmusslor
1 stor morot
1 gul lök
3 potatisar
1 vitlöksklyfta
4 mogna tomater
1 röd paprika
1 brk krossade tomater
3 dl vitt vin
3 msk fiskfond
1 pkt saffran
1 tsk Basilika
Salt
Peppar
Olivolja
8-10 hela kokta räkor

Hacka och fräs den gula löken samt vitlöken i olivolja. Häll sedan på vatten, vin och fond och låt koka upp. Skala och skär morot samt potatis i mindre bitar och låt koka med i soppan ca 10 min. Hacka under tiden ner tomater och paprika. Släng sen i tomater, krossade tomater, paprika, saffran och basilika i soppan, koka i 10 minuter till. Skär fisken i mindre kuber och ansa musslorna. (Skölj och skrubba musslorna väl, de som är öppna innan kokning slängs, samt de som ej öppnar sig efter kokning) Lägg i fisken och musslorna i soppan och låt sjuda ca 5 min. Smaka av soppan med salt och peppar. Toppa med räkorna och servera med bröd och en klick aioli.

Délicate

Lime och chiligravad lax

1 kg benfri laxfilé m. skinn (2 bitar á 500 g)
1/2 dl salt
3/4 dl socker
1 msk krossade vitpepparkorn
2 limefrukter
1 röd chilifrukt

Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in laxbitarnas köttsidor med blandningen. Riv skalet av limen på rivjärn, samt finhacka chilin. (Se till att kasta bort kärnorna) Lägg sedan sedan chili och limeskal på en av laxbitarna och lägg den andra laxbiten ovanpå. Lägg i en form och ställ i kylen. Vänd laxen 1-2 ggr om dagen i tre dagars tid. En god sås till detta är honungscreme fraiche.

Mums

Grekisk fiskgratäng 4 pers

700 g torskfilé
2 tsk oregano
1 dl svarta oliver utan kärnor
150 g fetaost
2,5 dl Kelda Italiensk tomatsås
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg i fisken. Salta och peppra. Strö på oregano och oliverna. Smula fetaosten över och häll till sist på tomatsåsen. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera med ris.

Mycket gott

Smörstekt makrill m. gräslökscreme fraiche 4 pers

8 st makrillfiléer á 100 g
1 dl vetemjöl
4 dl creme fraiche
1 dl finhackad gräslök
1 tsk dijonsenap
1 citron
Salt
Peppar
Citronpeppar
Smör

Vänd makrillfiléen i vetemjöl och stek i rikligt med smör tills de är gyllenbruna. Salta och strö på citronpeppar. Rör i hop creme fraiche, gräslök och dijon. Riv av det gula skalet på citronen och blanda i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Jättegott

Lerpottasill 4 pers

5 kokta potatisar
4 matjesfiléer
3 kokta ägg
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad dill
6 rädisor
1 rödlök
100 g brynt smör

Skiva potatis och rädisor, lägg på ett upplägningsfat. Hacka sill, ägg och lök, strö jämnt över potatisen. Häll det brynta smöret över alltihopa och avsluta med att toppa med gräslöken och dillen. Servera till lunch tillsammans med en kall öl.

Sommar på hög nivå

Kall inkokt lax m. dillmajonnäs 4 pers

1 kg laxfilé
1 liter vatten
1 msk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1/2 gul lök
1 msk ättika (12%)
dillkvistar

Dillmajonnäs:

4 äggulor
4 dl olja
1 tsk djonsenap
1/2 dl finhackad dill
salt
peppar

Koka upp vatten, salt, lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar, löken i bitar, ättika och dillkvistar. Skölj laxen och lägg i en stor gryta. Häll den kokande lagen över laxen och sjud det i ca 15-20 minuter till. Låt sedan laxen svalna i lagen och ställ kallt.
Dillmajonnäsen: Vispa äggulor och dijon lite poröst med elvisp, strila sedan under vispning i oljan efterhand (försiktigt). Smaka av med  salt och peppar. Blanda till sist i dillen. Servera sedan den kalla laxen och dillmajonnäsen med kokt nypotatis.

Mums

Halstrad Gös m. Västerbottenmos och rödbetssmör 4 pers

4 Gösfiléer a 200 g m. skinnet kvar
800 g Potatis (mjölig)
2 dl mjölk
350 g smör
2 dl riven Västerbottenost
1/2 hackad rödlök
1 dl hackade inlagda rödbetor
salt
peppar

Koka potatisen mjuk. Stek i 50 g av smöret eller grilla under tiden Gösfiléen hastigt, salta och peppra,  om det är tjocka bitar så halstra den runt om och kör den helt klar i ugnen. Smält sedan 200 g av smöret och blanda i röbetorna och löken. Värm sedan på mjölk och 100 g av smöret i en kastrull. Häll av potatisen och häll i mjölk och smörblandningen. Vispa slät med en elvisp och blanda till sist i
osten i moset och smaka av med salt och peppar. Servera med lätt stekta sommargrönsaker.

Mums

Vitlöks och gräslöksmarinerad stekt sill 4 pers

800 g sillfilé
5 dl naturell yoghurt
3 vitlöksklyftor
1 knippe gräslök
salt
peppar
4 dl grovt rågmjöl

Finhacka gräslöken och pressa vitlöken. Blanda det sedan med yoghurten och smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillen i marinaden och låt stå kallt över natten. Ta sedan upp sillfilén utan att torka av marinaden och panera 2 och 2 i rågmjölet. Stek dem sedan i rikligt med smör. Servera med kokt potatis och skirat smör.

Superlunch

Omröstning klar Bästa tradition

Jordskredsseger

Kräftskiva 100%
Surströmmingskiva 0%
Lutfisk till jul 0%
Annan 0%

Gratinerad Kungskrabba 4 pers. förrätt

4 Kungskrabbeben
200 g rumsvarmt smör
3 vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad röd paprika
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 250 grader. Dela krabbebenen mitt av på längs med hjälp av en sax. Blanda alla ingredienser till kryddsmöret. Smaka av med salt och peppar. Fördela smöret jämnt över köttet på krabban. Gratinera i ugnen i ca 5 min. Servera på en trevlig salladsbädd och med aioli.

En upplevelse

Laxspett m. myntayoghurt 4 pers

800 g laxfile
1 dl matolja
3 msk soja
1 msk riven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
5 limefrukter
1 finhackad röd chilifrukt
4 dl turkisk yoghurt
1 dl finhackad mynta
2 msk honung
salt
peppar

Skär laxen i kuber ca 3*3 cm stora. Blanda i ihop olja, soja, ingefära, vitlök och chilifrukten i en bunke. Riv av det gröna skalet på 3 av limefrukterna med hjälp av ett rivjärn och lägg i marinaden. Dela dem sedan och pressa i saften i marinaden också. Salta och peppra. Lägg i laxbitarna i marinaden och låt stå kallt ca 2 timmar. Trä sedan laxbitarna på 8 spett och grilla dem ca 3 min på var sida.
Blanda sedan ihop yoghurt, mynta och honung. Pressa i saften av de återstående 2 limefrukterna. Smaka av med salt och peppar. Servera med en god bulgursallad.

Smaklig spis

Halstrad gravad torsk m. örtsås 4 pers

4 st torskfiléer á 200 g
1,5 msk salt
2 msk socker
1 krm vitpeppar
0,5 dl hackad dill

Örtsås
3 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1,5 dl blandade hackade kryddor (Basilika, Dill, Persilja)
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Vitpeppar

Blanda ihop salt, socker, vitpeppar och dill. Gnid in torskfiléerna med blandningen och lägg i en form. Låt sedan de stå kallt i ca 8 timmar. Stek dem sedan hastigt på hög värme.
Blanda alla ingredienserna  till såsen och smaka av med salt och vitpeppar. Servera med kokt nypotatis.

Sommarmat

Ajvarsill 4 pers

800 g sillfilé
1 purjolök
3 dl cremefraiche
2 dl vispgrädde
2 dl ajvar
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn purjolöken och lägg i botten av en ugnssäker form. Rulla sillfiléerna med skinnsidan utåt och lägg ovanpå löken. Blanda grädde, creme fraiche och ajvar. Smaka av med salt och peppar. Häll detta över sillen  och grädda i ugnen ca 30 min. Servera med kokt potatis.

Smaklig spis

Nyhet!!!

Nu kan du enklare läsa min blogg direkt i din mobiltelefon. Ny anpassad sida för mobiler. Surfa in via telefonen på fiskalskaren.blogspot.com.

Pestoöverbakad torskrygg m. fetaostcreme 4 pers

800 g torskrygg m. skinn på
Salt
Peppar
Smör
0,5 dl olivolja
ca 20 basilikablad
2 msk pinjenötter
1 dl riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
3 dl cremefraiche
100 g fetaost
ca 10 svarta oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa olivolja, basilika, pinjenötter, parmesan och vitlöken till en slät massa. Smaka av med salt och peppar. Dela torskryggen i 4 lika stota bitar. Bryn dem runt om i en stekpanna, salta och peppra, lägg dem sedan i en ugnsfast form. Bred ut peston över bitarna och baka i ugnen ca 5 minuter eller tills torsken håller 52 grader inuti. Finfördela fetaosten och finhacka de svarta oliverna. Blanda det sedan med creme fraiche. Servera med kokt potatis.

Smaklig spis

Omelett m. ost och lax 2 pers

6 ägg
1 dl mjölk
Salt
Vitpeppar
6 skivor kallrökt lax
1 dl riven ost
Ruccolasallad
Smör

Vispa ihop ägg samt mjölk. Salta och peppra. Smält smöret i en stekpanna, när det tystnat slå i smeten. Rör i pannan så att inte smeten hinner sätta sig. När omeletten är något lös så låt den vara någon minut så den går ihop. Ta en tallrik och stjälp upp omeletten på, slå sedan i den i pannan igen med den ostekta sidan ned i ca 2 min. Bred ut osten, laxen och ruccolan ovanpå.

Super enkelt

Laxtartar 4 pers (Förrätt)

200 g Gravad lax i bit
1 avocado
1 msk hackad dill
4 rädisor
1 msk hovmästarsås
1 msk finhackad rödlök

Skär lax, rädisor och avocado i fina kuber (ca 0,5*0,5 cm). Blanda dem med resten av ingredienserna och fyll i 4 små formar alt. skålar. Tryck till dem lätt med en sked eller med fingrarna. Låt stå kallt i ca 1 timme. Stjälp sedan upp dem på en tallrik och servera på en salladsbädd.

Mums

Grillad sillburgare ca 4 st

1 kg sillfilé
2 ägg
1 dl finhackad purjolök
2 msk skorpmjöl
1 dl grädde
1 msk grillolja
salt
svartpeppar

Skinna sillfiléen, ta bort skinnet så du får ut 2 enkla filéer på varje, och mixa sedan i en matberedare till en fin färs. Blanda skorpmjöl och grädde i en bunke. Låt stelna lite. Rör i ägg, purjolök samt färs. Blanda väl till en slät färs. Ta till sist i grillolja och smaksätt med salt och peppar. Forma 4 st burgare av färsen och grilla dem försiktigt. De går lätt sönder i början tills de fått yta. Servera som klassisk hamburgare med bröd, ost, lök, dressing etc.

Oväntat gott

Pocherad torskfilé m. ägg och persiljesås 4 pers

4 torskfiléer á 200 g
1 finhackad gul lök
0.5 dl vittvin
4 dl vatten
1 lagerblad
10 kryddpepparkorn
100 g smör
0,5 dl vetemjöl
5 dl mjölk
0,5 dl fiskfond
3 hackade hårdkokta ägg
0,5 dl finhackad persilja
vitpeppar
salt

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg torsken på den finhackade löken i små knyten i en ugnsfast form. Slå över vinet och vattnet. Krydda med salt, krossat lagerblad samt kryddpepparkornen. Täck med folie och pochera i ugnen ca 30 min.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sedan mjölet och rör ut i smöret, slå över mjölk och fond. Koka upp under omrörning. Häll sedan i ägg och persilja samt smaksätt med salt och peppar. Servera det med kokt potatis.

Mycket gott

Laxschnitzel m. citron och dillsmör 4 pers

4 st laxschnitzlar á 200 g (ca 1,5 cm tjocka)
1 dl vetemjöl
1 dl skorpmjöl
1 ägg
200 g smör
1 citron
2 msk finhackad dill

Ställ fram smöret så det blir rumstempererat. Riv av det gula på citronskalet med hjälp av ett rivjärn och pressa ur citronen. Blanda det sedan med dillen och det rumstempererade smöret. Gör en rulle av smöret med hjälp av bakplåtspapper och lägg i frysen ca en halvtimme. Panera snitzlarna i först vetemjöl, sedan ägg och till sist i skorpmjölet. Stek dem på medel värme i rikligt med smör ca 3-4 min per sida. Vänd dem försiktigt då de gärna går sönder. Servera snitzeln med stekt potatis och det goda smöret.

Gott

Sol över Gudhjem 4 förrätter

2 rökta sillar
4 ägg
1 knippe rödisor
1 finhackad rödlök
4 skivor rågbröd
4 salladsblad
svartpeppar
smör

Rensa de rökta sillarna, så du får ut fina filéer. Bred smör på brödskivorna. Lägg sedan ett salladsblad på varje skiva, därefter en sillfilé. Knäck sedan äggen försiktigt, halva skalet behövs, och ta vara på gulan. Placera sedan försiktigt en äggula i sitt skal på varje macka. Avsluta med några skivade rädisor, hackad rödlök och några nypor svartpeppar.

Gör skäl för sitt namn

Röstning avslutad

Midsommarmåste

Matjessill 82%
Gravad lax 9 %
Annat 9%
Brantevikssill 0%

Torskfilé Italiano m. Fetaostcreme 4 pers

4 st torskfiléer á 200 g
ca 20 svarta oliver
4 st soltorkade tomater
200 g fetaost
4 dl creme fraiche
smör
salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsäker form. Mixa 75 gram av fetaosten med oliverna och den soltorkade tomaten till en slät smet. Bred ut smeten på torskfiléerna och vik ihop dem. Salta och peppra. Lägg dem i ugnsformen och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Finfördela resten av fetaosten i en skål och blanda med creme fraichen, smaka av med salt. Servera med ugnsbakad potatis.

Bon appetit

Skillinge Rökeri

Nu har även Skillinge Rökeri öppnat för säsongen. Där finner ni samma fina sortiment som hos oss i Simrishamn. De serverar även mat såsom sill, varmrökt lax etc.
Varmt välkomna!
Det ligger bakom gamla Fiskexporten sidan om skeppshandeln.

Kaviarsill 4 pers

700 g sillfilé
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
4 msk Kaviar (typ Kalles, gärna rökt)
0,5 dl finhackad dill
1 purjolök
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka purjolöken och bryn lätt. Lägg den sedan i botten av en ugnsfast form. Rulla sillfiléen med skinnsidan utåt och lägg på löken. Salta och peppra. Vispa grädden lätt, blanda den sedan med creme fraiche, kaviar och dill. Lägg sedan smeten som ett täcke över sillen och grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med nypotatis.

Suverän sommarlunch

Fjällröding i ugn m. vitlök & örter 4 pers

2 Fjällrödingar á 700 g
10-15 Basilikablad
10-15 Persiljeblad
0,75 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Mixa örterna, vitlöken, 0,5 dl av oljan och saltet till en slät smet. Skölj Rödingarna noga och ta av huvud samt fenor. Skär tre snitt på varje sida av Rödingarna. Gnid in örtsmeten i slagen samt i snitten på fiskarna. Använd resten av oljan till att smörja en ugnsfast form med. Lägg Rödingarna i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera med en kall örtsås och nypotatis.

Fantastiskt

Flädergravad lax

2 lika stora bitar a 1 kg
1 dl flädersaft, koncentrat
1 dl socker
1 dl salt
20 svartpepparkorn
4 msk vodka

Frys laxen minst ett dygn innan gravning. Blanda saft, socker och salt i en bunke. Krossa svartpepparkornen lätt och blanda i saften tillsammans med vodkan. Gnid sedan in blandningen på köttsidorna på laxen och lägg dem emot varandra. Lägg i en form och låt stå kallt i 3 dygn. Vänd allt efter halva tiden.

Spännande variant

Drömsill

300 g matjessill i bitar
1 msk fransk senap
2 tsk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
1 liten finhackad rödlök
1/2 dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom


Låt sillen rinna av i ett durkslag. Blanda de öriga ingredienserna i en bunke, tillsätt sillen. Häll allt i en burk. Kan ätas direkt men kan med fördel dra i ett dygn.

Kanon god

Glasmästarsill

2 salta Islandssillfiléer
2 tärningar färsk pepparrot á 0,5*0,5 cm

Ättikslag:
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
20 g gul lök i skivor
20 g röd lök i skivor
30 g purjolök i skivor
30 g morot i skivor
20 g palsternacka
1 msk kryddpepparkorn krossade
1 tsk gula senapsfrön
2 st kryddnejlika
1 lagerblad

Skär den salta sillen i ca 2 cm stora bitar och blötlägg i vatten ca 12 timmar. Häll den sedan i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt. Koka upp allt till lagen i en kastrull och låt bli helt kallt. Blanda i sillen och pepparroten i den kalla lagen och häll i en burk. Låt stå och dra i 2 dagar.

Foto taget ifrån fotografens sida : http://www.flickr.com/photos/kicko/5320028184/

En klassiker

Pastasallad med örter och räkor 4 pers

2 nävar pasta
200 g skalade räkor
10 körsbärstomater
10 cm gurka
1 röd paprika
100 g fetaost
1 knippe rädisor

Dressing:

1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
5-7 blad persilja
5-7 blad basilika
5-7 dillvippor
salt
3 dl creme fraiche
1 dl majonnäs

Koka pastan enligt anvisning på paketen. Kyl den sedan under rinnande kallt vatten. Skölj och skär ner alla grönsakerna i lagom bitar. Dela fetaosten. Blanda sedan med pastan och räkorna.
Mixa olja, vitlök och örterna till en slät smet. Blanda sedan ihop med creme fraiche och majonnäs. Smaka av med salt. Blanda sedan dressing och sallad. Perfekt för stranden.

Låt det smaka

Röstning avslutad

Bästa grillfisk:
Tonfisk 83%
Lax 17%
Hälleflundra 0%
Annan 0%

Laxlasagne 4 pers

Ostsås:
50 g smör
1/3 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl riven ost
salt
peppar

Tomatsås:
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
3 dl passerade tomater
smör
svartpeppar

Övrigt:
300 g skivad kallrökt lax
300 g skivad gravad lax
1 pkt lasagneplattor
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med ostsåsen. Smält smöret i en kastrull, ta från plattan, vänd ner mjölet och rör ut klumparna. Slå sedan över mjölken och sätt på plattan. Koka upp under omrörning. Häll i osten,blanda, salta och peppra. Ställ åt sidan.
Tomatsåsen. Hacka paprika, lökj och vitlök. Stek det sedan i smöret. Slå på de passerade tomaterna och koka under omrörning ca 5 min. Mixa sedan såsen slät med en stavmixer. Smaka av med svartpeppar.
Varva sedan i en ugnsfast form. Tomatsås, lax, ostsås och lasagneplattor. Avsluta alltid med ostsås på toppen. Strö den rivna osten överst. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
Servera med en god sallad.

Mums

Ugnstekt piggvar m. pepparrot och skirat smör 4 pers

1 piggvar på 2 kg/ 2 på 1 kg st
400 g smör
salt
vitpeppar
riven pepparrot

Sätt ugnen på 125 grader. Skölj piggvaren väl. Smöra en långpanna och lägg i piggvaren med undersidan neråt. Gnid in piggvaren med lite salt och peppar. Hyvla sedan 100 gram smör över fisken. Stoppa sedan in den i ugnen. En piggvar på 2 kg tar ca 2 timmar i ugnen medans två stycken på 1 kg st tar ca 1 timme. En regel är ca en timme per kilo. Rätten kräver tålamod. Skira resten av smöret och servera sedan detta med riven pepparrot och kokt potatis.

Gudomligt

Torsk med fetaost och paprika 4 pers

700 g Östersjötorskfilé
3 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
1 stor röd paprika
1 pkt fetaost
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg sedan torskfiléen i botten, bred creme fraichen över och peppra. Hacka paprikan och dela fetaosten i mindre bitar. Lägg sen detta i formen och slå grädden över. Salta ( var försiktig med saltet, fetaostar kan ibland vara väldigt salta). Sätt i ugnen i ca 25 min. Servera med kokt potatis.

Jättegott

Röstning avslutad

Bästa tillagning av torsk:

Stekt 87%
Kokt 13%
I gratäng 0%
Annan 0%

Indirekt grillning av lax

Med  indirekt grillning menas att man grillar utan direkt värme under laxen. Man placerar lika mycket heta briketter på varsin sida av grillen och lämnar mitten av grillen tom på briketter. Sedan placerar man antingen en dropkopp ( en avlång skål som ibland medföljer när man köper grill) eller så formar man en sådan av aluminiumfolie i mitten av grillen. Detta gör man för att slippa att saften från laxen droppar ner på briketterna och startar flammor. Man placerar sedan laxfilébiten över mitten av grillen på gallret och sätter på locket. Sen är det bara att lyfta då och då för att se om den är färdig. Tar olika tid på grund av glöd, storlek på lax etc.
Ett tips är att blöta lite alspån, enris etc och lägga över glöden i grillen, man får då en väldigt god röktouch på fisken. Kryddning är fritt vad man känner för, men det finns väldigt goda färdiga kryddblandningar samt glacer i din butik.

Lycka till

Lax i vin 4 pers

700 g laxfilé
1 purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
8 champinjoner
1 rotselleri
3 dl vitt vin
3 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
1 msk timjan
salt
peppar

Slanta morötter, purjo och roselleri samt finhacka vitlöken. Fräs detta i olja tillsammans med timjan. Tillsätt sedan tomatpuré, vin, vatten och fiskbuljong. Skiva champinjonerna och lägg i koket. Koka i ca 20 min. Skär under tiden laxen i tärningar. Tillsätt efter 20 min kok laxen och sjud ytterligare 3-4 min. Smaka av med salt och peppar. Behövs det så red av såsen med mjöl alt. maizena. Servera med pressad potatis.

Smaklig spis

Gubbröra 4 pers förrätt

3 hårdkokta ägg
4 kokta potatisar
60 g ansjovisfilé
1 medelstor rödlök
1 1/2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1/2 dl hackad dill
salt
peppar

Hacka ägg, potatis, ansjovis och lök fint. Blanda hacket med creme fraiche och majonnäs. Tillsätt till sist dillen och smaka av med salt och peppar. (Var försiktig med saltet, ansjovisen tillsätter mycket sälta) Servera på en grov macka alt. knäckebröd.

Mums

Fiskgratäng m. räkor och sparris 4 pers

700 g östersjötorskfilé alt. 700 g spättafilé
10 medelstora potatisar (mjölig)
5 1/2 dl mjölk
100 g smör
4 msk hummerfond
3 msk vetemjöl
100 g skalade räkor
6 champinjoner
1 liten brk vit sparris i bit
Riven ost
Salt
Peppar
Muskot

Sätt ugnen på 200 grader. Skala ock koka potatisen. Tvätta fisken och rulla ihop filéerna och lägg i en ugnsfast form. Salta och häll på vatten så att det täcker, ställ in i ugnen i ca  15 min. Smält 50 g smör i en kastrull, häll ned vetemjölet, blanda, samt häll på 4 dl mjölk. Koka upp under omrörning. Häll i hummerfonden. Smaka av med salt och peppar. Häll av potatisen, värm 1 1/2 dl mjölk samt 50 g smör, häll detta över potatisen och mosa allt. Smaka av mosen med salt, peppar samt riven muskot. Ta ut fisken och häll av vätskan. Spritsa mosen runt kanten i formen. Lägg räkor, skivade champinjoner och sparrisen i mitten vid fisken. Häll såsen över och toppa med den rivna osten. Gratinera i ugnen i ca 10 min.

Smaklig måltid

Röstning avslutad

Skaldjursfavorit

Räkor 53%
Hummer 15%
Kräftor 32 %
Annan 0%

Saffransfisksoppa 4 pers

300 g Östersjötorskfilé
300 g laxfilé
1 röd paprika
1 liten purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 fiskbuljongtärningar
2 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 dl vatten
2 dl grädde
2 msk tomatpuré
1 kuvert saffran
1 tsk timjan
Salt
2 dl Skalade räkor
Hackad dill

Skär fisken i kuber på ca 2 x 2 cm.Strimla paprika, purjo och gul lök samt hacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs grönsakerna tills de blivit mjuka. Häll sedan på tomatpuré och timjan och fräs med ytterligare en kort stund. Häll i vin, vatten och fiskbuljong, koka upp. Vänd sedan i creme fraiche, grädde och saffran. När detta kokar lägg försiktigt i fisken. Koka i ca 3 min dra kastrullen från plattan och låt soppan efterdra i ca 5 min. Smaksätt med salt. Vänd till sist i räkorsamt hackad dill. Servera med ett gott bröd.

Mums

Pasta Vongole

600 g tagliatelle pasta
I nät vongole alt. hjärtmusslor
I gul lök
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
persilja
1/2 l vitt vin
3 tomater
olivolja
salt
peppar

Lägg musslorna i vatten i ca 1 timme. Koka pastan enligt förpackningens beskrivning. Hacka lök, fänkål, vitlök och chili. Fräs sedan grönsakerna i lite olivolja i en gryta. Häll i vin och låt koka i ca 10 min. Hacka tomaterna och vänd ner tillsammans med musslorna i vinkoket. Koka under lock i 4 min. Salta och peppra. Blanda sedan i den kokta pastan och persiljan. Blanda ordentligt.

Fantastisk gott