Laxpudding 4 pers

700 g skivad skalad kokt potatis
300 g skivad gravad lax
2 ägg
4 dl grädde
1 skivad gul lök
1 knippe hackad dill
250 g smör
salt
vitpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Varva potatis, lax. lök och dill i en ugnsfast form. Vispa ihop ägg och grädde, slå detta över formen. Skiva 100 g av smöret och lägg överst. Salta och peppra. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme. Skira resten av smöret och servera till. (Fantastiskt gott med riven färsk pepparrot till)

Smaklig spis

Omröstning klar

Resultatet av vilken som var favoritmatfisken är avgjord
Vinnare blev lax på 51%, följd av torsk på 38%, spätta på 6% samt sill på 5%.

Västerbottenpaj med kräftstjärtar

125 g smör
3 dl mjöl
1 msk vatten
1 tsk salt
3 ägg
2 dl grädde
150 g riven västerbottenost
1 krm vitpeppar
1 dl urkramade kräftstjärtar

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör, vatten, mjöl och 1/2 tsk salt till en smidig deg. Tryck ut den i en pajform ända upp på kanterna. Förgrädda det sedan i 5 min. Vispa ihop ägg, grädde, ost, salt och vitpeppar. Häll sedan detta i det förgräddade pajskalet, avsluta med att lägga i kräftstjärtarna. Grädda sedan pajen i 25 min eller tills fyllningen stannat. Toppa pajen innan servering med en klick löjrom.

Kanon gott

Marinerade scampispett

20 st scampi alt. tigerräkor
4 grillspett
2 dl matolja
1 dl olivolja
2 limefrukter
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 msk sweet chilisås
salt
vitpeppar

Trä fem räkor på varje spett, blanda sedan matolja och olivoljan med sweet chilisåsen. Riv det yttersta (det gröna) av limefrukterna och lägg i oljan samt saften av dem. Pressa i vitlöken, finhacka chilin och lägg i den rivna ingefäran. Salta peppra. Låt sedan spetten ligga i marinaden minst 2 timmar. Grilla dem sedan endast någon minut per sida. Passar utmärkt som en liten förrätt alt. som bufférätt i sommar.

Låt det smaka

Vitlöks och gräslöksmarinerad stekt sill 4 pers

24 normalstora sillfiléer
4 dl naturell yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 knippe gräslök
4 dl grovt rågmjöl
salt
peppar

Blanda yoghurt, den pressade vitlöken samt den finhackade gräslöken. Tvätta sillfiléerna och lägg i yoghurtblandningen. Låt stå kallt några timmar. Ta sedan filéerna och lägg ihop två och två med skinnsidan utåt. Vänd dem i det grova rågmjölet och stek dem gyllenbruna. Salta och peppra. Servera med potatismos och skirat smör.

Spännande

God räkröra till bakad potatis 4 pers

4 dl creme fraiche
1 1/2 dl majonnäs
2 finhackade schalottenlökar
3 hackade ägg
1/2 dl finhackad dill
2 dl urkramade skalade räkor
saften ur 1/2 citron
citronpeppar
salt

Blanda allt och smaka av med salt och citronpeppar.
Kanongott till bakad potatis alt. som förrätt tillsammans med en avocado.

Super

Friterad ansjovisfilé

250 g ansjovisfilé
1 ägg
1 dl mjöl
1 dl skorpmjöl
olja

Låt ansjovis filéerna rinna av i ett durkslag. Vispa upp ägget lätt. Vänd sedan ansjovisfiléen i först mjöl, sedan ägg och till sist i skorpmjöl. Fritera dem sen i oljan som du värmt upp till 190 grader i en tjockbottnad kastrull tills de är gyllenbruna. Låt dem sedan rinna av på en bit hushållspapper. Servera dem sedan med (tro det eller ej) bearnaisesås!

Garanterat populär förrätt eller som tilltugg

Min moderna kapprockasill 4 pers

4 medelstora alt. 8 små urvattnade salta sillfiléer
8-10 kokta potatisar
2 rödlökar
1 stor knippe dill
vitpeppar
200 g äkta smör

Dela sillfilén i mindre bitar samt skiva potatisen. Hacka rödlöken och dillen fint. Ta ett ark med aluminium folie och lägg lite potatis, sill, lök och dill i mitten av det. Avsluta med peppar och en skiva smör på 50 gram på toppen. Lägg sedan dina paket på grillen ca 30 min. Går även bra att göra i ugnen på 200 grader.

Suverän sommarrätt

Kokt torsk med skånsk senapssås 4 pers

4 bitar a 300-350 gram av hel östersjötorsk
1 dl grovsalt
1 liter vatten
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
salt
vitpeppar
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 tsk socker
3 msk skånsk senap

Blanda ut grovsaltet i vattnet. Lägg sedan i torskbitarna i lagen låt stå kallt i 1-2 timmar (Detta gör torsken fastare när du kokar den). Lägg sedan torskbitarna i en ugnsfast form slå på vätska så det nästan täcker. Krydda med lagerblad, kryddpeppar och vitpeppar. Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen på 175 grader i 20-25 min. Smält sedan smöret i en kastrull, rör i mjölet och häll sedan i mjölk och grädde. Låt det koka upp och krydda sedan med socker, salt, vitpeppar och sist i med senapen. Servera med kokta morötter och kokt potatis.

En riktig klassiker

Ostomelett med kallrökt lax och färsk tomat 2 pers

5-6 ägg
3/4 dl mjölk
Salt
vitpeppar
2 dl riven ost (godast med västerbotten)
ca 6 skivor kallrökt lax
2 färska tomater

Vispa äggen och mjölken lätt, salta och peppra. Lägg en klick smör i het panna, när smöret tystnat så häll i smeten. Rör runt i smeten med en sked alt. gaffel tills det börjar klumpa sig rejält. Låt då omeletten stanna till. Vänd sedan omeletten ( ett tips: lägg en tallrik som lock över stekpannan och vänd alltihop, låt sedan omeletten glida tillbaks i pannan). Låt den sedan få någon minut där också. Dra den sen åt sidan och lägg på osten först, sedan laxskivorna och till sist den tunt skivade tomaten. Servera med en god grönsallad.

Mums

Torskfylld tortillas m. guacamole 4 pers

700 g östersjötorskfile
8 vetetortillas
3 dl creme fraiche
2 mogna avocados
2 vitlöksklyftor
300 gram blandad sallad
2 tomater
1/2 gurka
1 röd paprika
salt
vitpeppar (för hetare variant cayennepeppar)

Slå in tortillas brödet i ugnsfolie och värm i ugnen ca 15 min på 150 grader. Skär torskfiléen i små kuber och vänd i vetemjöl. Stek dem försiktigt, salta och peppra. Mosa avocadon och pressa vitlöken i en skål, blanda med creme fraichen, salta och peppra. Skär sedan grönsakerna fint. Lägg lite blandad sallad, lite grönsaker, några torskkuber samt toppa med guacamole på en tortillas. Vik ihop.

Fantastiskt gott

Halstrad gravad lax 4 pers

700 g gravad lax


Grava laxen enligt mitt recept här nedan, med enda skillnaden att den bara ska gravas i 2 dygn. (Annars blir den alldeles för salt när du halstrar den). Halstra den sedan hastigt i en mycket varm panna. Får gärna ha lite kärna kvar i mitten. Servera detta med dillstuvad potatis till.

Mums

Grillad fjällröding med potatisknyten 4 pers

2 st hela fjällrödingar a 600 g
1 knippe persilja
2-3 vitlöksklyftor
smör
8-10 medelstora potatisar
1 purjolök
ugnsfolie
salt
peppar

Skiva vitlöken tunt och hacka persiljan fint. Blanda sedan detta med lite av smöret. Skölj fisken och fyll den med lite av vitlökssmöret, salta och peppra. Stäng igen magen med hjälp av tandpetare.
Skala och skiva potatisen samt purjolöken. Lägg lite potatis och purjolök i mitten av en bit folie. Klicka en klick smör över, salta och peppra. Grilla sedan fisken i ca 15-20 min, vänd den några gånger under tiden.
Lägg ner potatisknytena i glöden och låt dem ligga i ca 20 minuter.
Servera med en kall sås på creme fraiche, dill, citron, salt och peppar.

Smaklig måltid

Vandas Torsklåda 4 pers

800 g Östersjötorskfilé
1 stor purjolök
1 stor röd paprika
1 1/5 dl kaffegrädde
3 dl vispgrädde
citronpeppar
salt

Skiva purjolöken fint och hacka paprikan grovt. Lägg grönsakerna i botten av en ugnsfast form. Skölj torskfiléerna och lägg dem sedan ovanpå grönsakerna i formen, salta och peppra. Blanda kaffegrädden och vispgrädden och slå över. Grädda ca 30 min i mitten av ugnen på 200 grader. Servera med kokt potatis och en grönsallad.

Smaklig spis

Matjessillstårta till Påsk ca 8 fina bitar

ca 8 skivor kavring
100 gram smält smör
2 dl kesella
2 dl creme fraiche
300 -400 g matjessill (Helst Klädesholmens)
1 knippe gräslök
2 rödlökar
1 knippe dill
6 gelatinblad
4 hårdkokta ägg
salt
svartpeppar

Klä en rund form med plastfilm. Mixa brödskivorna till smulor och blanda med det smälta smöret. Tryck sedan ut detta i bottnen på formen. Lägg gelatinbladen i blöt. Finhacka ägg, dill, gräslök, rödlök samt sillen   och blanda ihop med kesellan och creme fraichen. Smält sedan gelatinbladen på svag värme, låt svalna något. Lägg sedan i dem i smeten under omrörning. Häll smeten i formen och låt sedan stå kallt över natten.

Smaklig måltid

Magisk coleslaw

3 dl finhackad vitkål
1 dl rivna morötter
1 1/2 dl crème fraîche
1/2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
Svartpeppar
Salt

Blanda ihop allt. Passar utmärkt till varmrökt lax alt. grillad fisk.

Pias fisksoppa 4 pers

300 gram laxfilé
300 gram torskfilé
5 medelstora potatisar
3 morötter
1 röd paprika
1 fänkål
1 purjolök
1 liter vatten
4 msk tomatpuré
3 fiskbuljong tärningar
olja
salt
vitpeppar

Skala potatisen och morötterna. Dela dem grovt och fräs lätt i lite olja. Slå sedan på vattnet, i med tomatpurén och fiskbuljongen. Koka upp och koka sedan i ca 15 min. Skär under tiden de öriga grönsakerna i fina bitar samt fisken i kuber. När potatisen och morötterna kokat i 15 min så släng i grönsakerna och koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt och vitpeppar, lägg sedan försiktigt i fiskkuberna och blanda försiktigt. Dra kastrullen åt sidan och låt fisken dra i soppan 5-7 min. Servera med vitlöksbröd och den suveräna aiolin.

Njut

Äppelsås till stekt torsk

3 dl creme fraiche
1 1/2 dl majonnäs
1 finhackat äpple
1 tsk curry
1 tsk socker
salt vitpeppar

Blanda allt och njut

Stekt vitlökssill med örtmos 4 pers

24 st normalstora sillfiléer
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
grovt rågmjöl
salt peppar
1 kg potatis (mjölig)
1 klick smör
ca 3 dl mjölk
salt
vitpeppar
3-4 kvistar basilika
3-4 kvistar dill

Mixa hälften av persiljan, vitlöken och olivoljan till en slät kräm. Lägg på lite kräm på varje sillfilé (på köttsidan), lägg sedan filéerna två och två med köttsidan mot varandra. Vänd dem sedan i grovt rågmjöl. Stek dem gyllenbruna, salta och peppra. Koka potatisen, värm upp mjölken och smöret. Mosa sen potatisen tillsammans med mjölkblandningen, salta peppra. Finhacka basilikan, dillen och resten av persiljan, vänd ner i moset. 

Låt det smaka

Gravad lax

1 kg laxfilé (Bör ha varit frusen minst 1 dygn)
1 dl socker
1/2 dl salt
ca 1 msk krossad vitpeppar
1 knippe dill

Dela laxen i två lika stora bitar. Blanda ihop socker, salt och vitpeppar. Placera en av laxbitarna i en form med skinnet neråt, lägg blandningen samt den grovhackade dillen ovanpå. Till sist läggs den andra laxbiten ovanpå. Täck med plast och låt stå kallt i 3 dygn. Vänd laxen då och då.


Gjuten gravlaxsås

1 dl mild senap
1 1/2 dl socker
1 msk vinäger
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk HP sauce
2 1/2 dl olja
2 dl finhackad dill

Blanda ihop allt utom oljan och dillen med en elvisp, rör sedan i oljan under vispning. Rör sedan i den hackade dillen.

Smaklig spis

Suverän Aioli

3 äggulor
ca 3 dl matolja
1 tsk dijonsenap
2 stora vitlöksklyftor
saften ur en halv citron
salt
peppar

Vispa med elvisp upp äggulorna, senapen, den pressade vitlöken. Häll sedan med en tunn stråle under elvispning i oljan. Smaksätt sedan med citronsaft, salt och peppar. Passar perfekt till färska alt. rökta fäkor, även som tillbehör till fisksoppa.

Pocherad lax med enkel hollandaisesås 4 pers

4 bitar skinnfri laxfile á 200 g
salt
smör
10 vitpepparkorn
4 ägg
400 g smör
1 citron
1 msk vitvinsvinäger

Koka upp en lag med 1 liter vatten, 1 msk salt, vitpepparkorn och ca 50 g smör i en stor gryta. När detta kokar lägg försiktigt i laxbitarna. Sänk värmen på plattan och sjud i ca 5 min, ta sedan bort grytan från plattan och låt laxen ligga i spadet och dra sig. Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa lätt up 4 äggulor och vinägern med elvisp, häll sedan med en tunn stråle i det smälta smöret i äggen under konstant vispning( allt utom det vita som sjunkit till botten på smöret). Smaksätt sedan med ca en halv pressad citron samt salt och peppar. Servera med kokt potatis och grön sparris.

Mums!

Evas favorit musselsoppa 4 pers

1 nät blåmusslor
3 dl vitt vin
3 dl vatten
3 dl grädde
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor fänkål
1 tsk timjan
salt
vitpeppar
olivolja
1 knippe persilja

Skölj och ansa musslorna (de musslor som är öppna slängs bort). Hacka lök, vitlök, fänkål och , fräs tillsammans med timjan i olivolja i en gryta. Häll på vin och vatten, koka upp. Sedan lägger du i musslorna och lägger på locket, koka i 4-5 minuter (tills musslorna öppnat sig). Ta sedan upp musslorna och lägg i en skål. Häll grädde i spadet, koka upp, smaksätt med salt och peppar (Ibland behövs det en fiskbuljongtärning). Lägg sedan tillbaks alla musslor utom de som ej öppnat sig (de kastar du) i soppan och strö finhackad persilja över.

Låt det smaka!

Laxfärserad rödtungafilé med vitvinssås 4 pers

8 rödtungafiléer á 75 g
300 g skinnfri laxfilé
1 ägg
1 msk skorpmjöl
1 knippe dill
2 dl  grädde
2 dl vitt vin
4 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
salt
citronpeppar
vitpeppar
2 msk maizena

Hacka laxfiléen fint eller kör den i mixer. Blanda skorpmjöl, 2 msk grädde, ägg, lite hackad dill, salt och citronpeppar till en smet. Blanda sedan i laxen. Lägg sedan en klick färs på varje rödtungafilé och rulla sedan ihop dem. Fäst med tandpetare.
Koka sedan upp vin, vatten, salt och 2-3 dillstjälkar i en vid kastrull eller stekpanna med hög kant. Lägg när det kokar i dina fiskrullader och sjud på svag värme ca 10-15 min. Använd termometer, fisken skall ha en innertemp på 55-60 grader. Lyft sedan upp fisken och håll varm i folie. Ta ur dillstjälkarna ur spadet och häll i resten av grädden och fiskbuljongen.Salta och peppra. Koka upp igen . Red sedan av såsen med maizena.
Serveras som bäst med pressad potatis.

Smaklig spis

Påskens bästa Brantevikssill

I kg skinnfri sillfilé

Lag:
6 dl vatten
1 dl ättika (24%)
2 msk salt

Rör ut saltet i vattnet och ättikan. Lägg i sillfiléen och låt stå i kylen över natten.

Blanda:

5 dl socker
40  krossade vitpepparkorn
40 krossade kryddpepparkorn
1-2 msk citronpeppar
2 smulade lagerblad

Skiva:
2 stora gula lökar
2 stora rödlökar

Du behöver också en stor knippe dill

Varva kryddblandning, sill, lök och dill i glasburkar, blir ca 4 normalsstora burkar.
Låt det sedan stå kallt i 3-4 dagar, skaka burken 1 gång om dagen.

Njut!

Ostpanerad Spättafilé med tomatsås 4 pers

800 g spättfilé
2 ägg
1,5 dl mjöl
ca 1 dl riven ost (godast med västerbottenost)
4 dl passerade tomater
1 fiskbuljongtärning
1 gul lök
smör att steka i
salt
peppar

Blanda ägg och mjöl till en ganska tjock smet. Rör sedan i den rivna osten i smeten. Doppa spättfiléerna i ostblandningen en och en. ( Är filéerna små så lägg ihop dem två och två).
Stek i stekpannan tills de fått gyllenbrun färg, salta och peppra.
Hacka löken och fräs den i an kastrull, häll sedan i de passerade tomaterna och buljongtärningen. Koka upp.
Servera med ris.

Smaklig spis!

Kräftosttorsk till 4 personer

ca 300 g frusen hackad spenat
800 g östersjötorskfile
I liten brk kräftost
3 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar
citronpeppar
salt
riven ost

Sätt ugnen på ca 200 grader.
Smörj en form och lägg sedan spenaten i botten. Placera torskfiléerna ovanpå, salta och häll på citronpeppar efter smak. Bred sedan ut kräftosten ovanpå. Blanda ihop creme fraiche, grädde och smula i buljongtärningarna. Häll det över fisken och strö sedan på den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min på 200 grader eller tills torsken börjat dela sig.
Serveras helst med kokt potatis.

Smaklig spis!

Välkomna hit!

Denna sena kväll den 13 april premiäröppnar jag min förhoppningsvis finfina matblogg. Det som kommer att skilja denna ifrån andra är att jag endast kör fiskrecept på min.
Har ni synpunkter eller bara vill dela med er av något fantastisk recept maila då gärna detta till mig på kristoffer_backe@telia.com.