Lax i vin 4 pers

700 g laxfilé
1 purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
8 champinjoner
1 rotselleri
3 dl vitt vin
3 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
1 msk timjan
salt
peppar

Slanta morötter, purjo och roselleri samt finhacka vitlöken. Fräs detta i olja tillsammans med timjan. Tillsätt sedan tomatpuré, vin, vatten och fiskbuljong. Skiva champinjonerna och lägg i koket. Koka i ca 20 min. Skär under tiden laxen i tärningar. Tillsätt efter 20 min kok laxen och sjud ytterligare 3-4 min. Smaka av med salt och peppar. Behövs det så red av såsen med mjöl alt. maizena. Servera med pressad potatis.

Smaklig spis

Gubbröra 4 pers förrätt

3 hårdkokta ägg
4 kokta potatisar
60 g ansjovisfilé
1 medelstor rödlök
1 1/2 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
1/2 dl hackad dill
salt
peppar

Hacka ägg, potatis, ansjovis och lök fint. Blanda hacket med creme fraiche och majonnäs. Tillsätt till sist dillen och smaka av med salt och peppar. (Var försiktig med saltet, ansjovisen tillsätter mycket sälta) Servera på en grov macka alt. knäckebröd.

Mums

Fiskgratäng m. räkor och sparris 4 pers

700 g östersjötorskfilé alt. 700 g spättafilé
10 medelstora potatisar (mjölig)
5 1/2 dl mjölk
100 g smör
4 msk hummerfond
3 msk vetemjöl
100 g skalade räkor
6 champinjoner
1 liten brk vit sparris i bit
Riven ost
Salt
Peppar
Muskot

Sätt ugnen på 200 grader. Skala ock koka potatisen. Tvätta fisken och rulla ihop filéerna och lägg i en ugnsfast form. Salta och häll på vatten så att det täcker, ställ in i ugnen i ca  15 min. Smält 50 g smör i en kastrull, häll ned vetemjölet, blanda, samt häll på 4 dl mjölk. Koka upp under omrörning. Häll i hummerfonden. Smaka av med salt och peppar. Häll av potatisen, värm 1 1/2 dl mjölk samt 50 g smör, häll detta över potatisen och mosa allt. Smaka av mosen med salt, peppar samt riven muskot. Ta ut fisken och häll av vätskan. Spritsa mosen runt kanten i formen. Lägg räkor, skivade champinjoner och sparrisen i mitten vid fisken. Häll såsen över och toppa med den rivna osten. Gratinera i ugnen i ca 10 min.

Smaklig måltid

Röstning avslutad

Skaldjursfavorit

Räkor 53%
Hummer 15%
Kräftor 32 %
Annan 0%

Saffransfisksoppa 4 pers

300 g Östersjötorskfilé
300 g laxfilé
1 röd paprika
1 liten purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 fiskbuljongtärningar
2 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 dl vatten
2 dl grädde
2 msk tomatpuré
1 kuvert saffran
1 tsk timjan
Salt
2 dl Skalade räkor
Hackad dill

Skär fisken i kuber på ca 2 x 2 cm.Strimla paprika, purjo och gul lök samt hacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs grönsakerna tills de blivit mjuka. Häll sedan på tomatpuré och timjan och fräs med ytterligare en kort stund. Häll i vin, vatten och fiskbuljong, koka upp. Vänd sedan i creme fraiche, grädde och saffran. När detta kokar lägg försiktigt i fisken. Koka i ca 3 min dra kastrullen från plattan och låt soppan efterdra i ca 5 min. Smaksätt med salt. Vänd till sist i räkorsamt hackad dill. Servera med ett gott bröd.

Mums

Pasta Vongole

600 g tagliatelle pasta
I nät vongole alt. hjärtmusslor
I gul lök
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
persilja
1/2 l vitt vin
3 tomater
olivolja
salt
peppar

Lägg musslorna i vatten i ca 1 timme. Koka pastan enligt förpackningens beskrivning. Hacka lök, fänkål, vitlök och chili. Fräs sedan grönsakerna i lite olivolja i en gryta. Häll i vin och låt koka i ca 10 min. Hacka tomaterna och vänd ner tillsammans med musslorna i vinkoket. Koka under lock i 4 min. Salta och peppra. Blanda sedan i den kokta pastan och persiljan. Blanda ordentligt.

Fantastisk gott

Wallenbergare på rökeriets vis 4 pers

400 g östersjötorskfilé
300 g laxfile utan skinn
2 ägg
1 1/2 dl skorpmjöl
4 msk grädde
salt
peppar

Mixa torsk ock lax till en slät färs. Blanda 2 msk skorpmjöl med grädde och låt det svälla. Kläck i äggen, blanda och vänd i fiskfärsen. Salta och peppra. forma 8 biffar och vänd dem i skorpmjöl. Stek dem på mediumvärme 3-4 minuter på varje sida. Servera med potatismos, ärtor, rårörda lingon och skirat smör.

Nytänkande

Färskostfylld laxfile m. vitlök och gräslökssås 4 pers

4 bitar laxfile á 200 g m. skinnet kvar
100 g färskost m. vitlök
2 vitlöksklyftor
1 knippe gräslök
5 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skär ett snitt rakt över laxbitarna på längs. Dela sedan upp osten på fyra och fyll i snittet. Baka i ugnen i ca 20 min. Häll creme fraiche i en kastrull med fiskbuljongen och vitlöken pressad. Koka upp. Hacka gräslöken fint och häll i såsen. Salta och peppra. Servera detta med t ex ugnsbakad potatis.

Mums

Stekt salt sill med löksås 4 pers

8-12 salta sillfiléer
2 dl skorpmjöl
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 gula lökar
5 dl mjölk
smör
salt
peppar

Blöta ur sillfiléerna (lägg dem i kallt vatten i kylen i minst 12 timmar). Vänd dem sedan i först vetemjöl, sen uppvispat ägg och sist i skorpmjöl. Stek dem gyllenbruna i smör. Fräs sedan löken i en gryta, pudra på 2 msk vetemjöl och slå på mjölken. Koka upp. Smaksätt med salt och peppar.
Servera med kokt potatis och rårörda lingon.

En riktig klassiker

Torskknyten att grilla 4 pers

800 g Östersjötorskfilé
800 g kokt kall potatis
1 stor purjolök
4 tomater
smör
salt
citronpeppar

Skär torskfiléen i bitar, skiva potatis, tomater och purjolök. Ta sedan fyra ark aluminiumfolie och dela upp ingredienserna på fyra. Lägg sedan potatis, purjolök, tomat och överst fisken. Salta, peppra och lägg en klick smör överst. Grilla sedan knytena på grillgallret i ca 10 min.

Smaklig måltid

Röstning avslutad

Brantevikssill 71%
Löksill 0%
Senapssill 14%
Annan 15%

Baconlindad torskrygg m. Dijonsås 4 pers

800 g torskrygg
100 g bacon
4 dl creme fraiche
1 1/2 msk dijon
2 msk finhackad schalottenlök
salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg torsken i saltlag (1 dl salt + 1 liter vatten) i ca 15 min. Linda sedan baconet runt torskryggen och ugnstek i ugnen tills fisken har en innertemp. på ca 52 grader (15-20 minuter).
Blanda creme fraiche, dijon och lök. Salt och peppra. Servera sedan med exempelvis pressad potatis.

Smaklig spis

Carpaccio på lax 4 port (förrätt)

500-600 g färsk laxfilé
100 g ruccolasallad
80 g hyvlad parmesan
ca 20 färska basilikablad
100 g pinjenötter
flingsalt
grovmalen svartpeppar
olivolja

Frys laxfiléen minst en natt. Ta fram laxfiléen ur frysen. Vänta tills den är halvt upptinad, skär då tunna tunna skivor av den. (Alltid lättast när laxen är halvt tinad) Lägg sedan skivorna uppdelat omlott på 4 tallrikar. Salta och peppra. Ovanpå laxen läggs sedan ruccola, parmesan, pinjenötter och basilika. Avsluta med att ringla olivolja över allt.

Mums

Frutti di Mare 4 pers

4 port Tagliatelle
200 g musslor i brk
200 g skalade räkor
100 g kräftstjärtar
1 stor vitlöksklyfta
1 gul lök
1 liten röd chilifrukt
1 brk passerade tomater
1 msk tomatpuré
1 dl hackad persilja
olja att steka i
salt
svartpeppar

Koka pastan enligt paketets anvisning. Hacka löken, vitlöken samt chilifrukten (tänk på att släha bort chilifruktens kärnor). Fräs sedan detta i oljan. Slå sedan på de passerade tomaterna samt tomatpuréen. Koka upp. Blanda sedan i musslor, räkor och kräftstjärtar. Låt ej såsen koka igen, då blir skaldjuren lätt sega. Blanda sedan ihop pastan med såsen och strö persilja över.

Bon Appetit

Kräftsill

600 g sillfile
1 tsk salt
2 tsk dillfrö
3 dl passerade tomater
1 dl tomatketchup
Smör

Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en form, rulla sedan ihop filéerna med skinnsidan inåt och lägg i formen. Strö sedan salt och dillfrö över. Blanda ihop passerade tomater och ketchup. Häll över. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.

God som middag eller som pålägg

Fisk a la Lindström ca 8 st

600 g benfri östersjötorskfilé
1 ägg
2 msk skorpmjöl
1/2 dl grädde
1 tsk dijonsenap
1 liten finhackad gul lök
2 msk kapris
1/2 dl hackade rödbetor
salt
vitpeppar
smör att steka i

Kör torskfiléen i en mixer eller finhacka den till färs. Blanda skorpmjöl och grädde, låt det svälla. Rör i ägg och senap. Tills sist bland i torskfärsen, lök, kapris och rödbetor. Salta, peppra och blanda ihop. Forma sedan åtta biffar och stek dem i stekpannan i ca 10 min. Servera med kokt potatis, gräddsås och pressgurka.

En klassiker i nyform

Magasinet Skåne 3 maj

Checka in shoppingtipset "Nya Rökeriet" i nya numret av Magasinet Skåne

Pastasås med kallrökt lax och vitlök 4 pers

300 g hackad kallrökt lax
5 dl grädde
2 små brk creme bonjour vitlök
1 dl riven mozzarellaost
salt
vitpeppar

Koka upp grädden och vitlöksosten, ta det sedan från plattan och vänd i den rivna osten samt laxen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta.

Busenkelt

Tapenade

3 dl svarta oliver (urkärnade)
1 dl kapris
2 vitlöksklyftor
3 sardellfiléer
saften ur en 1/2 citron
7-8 blad färsk basilika
svartpeppar
1/2 dl olivolja

Blanda alt och kör i mixer till en massa. Servera detta som pålägg eller på snitt som bjudmat.

Mums

Flygande Jakob på torsk

700 g östersjötorskfilé
5 dl vispgrädde
2 dl chilisås
2 bananer
1 dl jordnötter
1 purjolök
1 rödpaprika
100 g stekt bacon i bitar
salt
vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Stek purjo och paprika lätt. Vispa upp grädden lätt luftig, blanda sedan i chilisåsen samt salt och vitpeppar. Skiva bananen. Lägg sedan torsken i botten på en ugnsfast form, över den läggs bacon, stekta grönsaker, skivad banan, jordnötter och till sist hälls gräddmixen över. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Tills torsken börjar dela sig. Serveras med ris.

Spännande variant