Signalkräfta 57%
Havskräfta 28%
Flodkräfta 15%
Annan 0%
söndag 28 augusti 2011
onsdag 24 augusti 2011
Gratinerad hummer 4 pers förrätt
2 st humrar á 500 g (helst färska, frysta funkar också)
2 msk smör
2-3 schalottenlök
3 persiljestjälkar
2 msk vetemjöl
6 dl grädde
1 dl vitt vin
4 äggulor
1 dl riven stark ost
1 msk skorpmjöl
Salt
Peppar
1 dl finhackad dill
Sätt ugnen på 225 grader.
Klyv hummern på längden över ryggen. Ta ut köttet ur stjärt samt ur klorna och skär det i fina bitar. Försök håll skalen hela och fina till servering.
Smält smöret i en kastrull och fräs lök samt persiljestjälkar. Pudra mjölet över och häll sedan i grädde samt vin. Koka någon minut och fiska upp persiljestjälkarna och släng dem. Ta den av spisen och rör i ost och äggulor. Smaksätt med salt och peppar. Blanda till sist i hummerköttet och dillen i såsen och fördela såsen i de fyra halva skalen. Strö skorpmjöl över och gratinera i ugnen i ca 10 min.
Lyxigt
2 msk smör
2-3 schalottenlök
3 persiljestjälkar
2 msk vetemjöl
6 dl grädde
1 dl vitt vin
4 äggulor
1 dl riven stark ost
1 msk skorpmjöl
Salt
Peppar
1 dl finhackad dill
Sätt ugnen på 225 grader.
Klyv hummern på längden över ryggen. Ta ut köttet ur stjärt samt ur klorna och skär det i fina bitar. Försök håll skalen hela och fina till servering.
Smält smöret i en kastrull och fräs lök samt persiljestjälkar. Pudra mjölet över och häll sedan i grädde samt vin. Koka någon minut och fiska upp persiljestjälkarna och släng dem. Ta den av spisen och rör i ost och äggulor. Smaksätt med salt och peppar. Blanda till sist i hummerköttet och dillen i såsen och fördela såsen i de fyra halva skalen. Strö skorpmjöl över och gratinera i ugnen i ca 10 min.
tisdag 23 augusti 2011
Pastasås m. kallrökt lax 4 pers
3 dl vispgrädde
1 schallottenlök
1 dl vitt vin
1 fiskbuljongstärning
200 g kallrökt lax
1 msk vetemjöl
Smör
Salt
Peppar
Finhacka och fräs löken i smör. Häll sedan i mjölet och blanda.Slå på vinet och låt sjuda under omrörning nån minut. Häll i grädden och fiskbuljongen och koka upp igen. Finstrimla under tiden laxen och lägg i såsen precis innan servering. Smaka av med salt och peppar. servera med nykokt pasta.
Mums
1 schallottenlök
1 dl vitt vin
1 fiskbuljongstärning
200 g kallrökt lax
1 msk vetemjöl
Smör
Salt
Peppar
Finhacka och fräs löken i smör. Häll sedan i mjölet och blanda.Slå på vinet och låt sjuda under omrörning nån minut. Häll i grädden och fiskbuljongen och koka upp igen. Finstrimla under tiden laxen och lägg i såsen precis innan servering. Smaka av med salt och peppar. servera med nykokt pasta.
söndag 21 augusti 2011
Kantarell och ostfylld rödtungafilé m. vitvinssås 4 pers.
Kantarellstuvning:
400 g kantareller
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 cl sherry
1 msk kantarellfond
1 dl riven västerbottenost
koloritsoya
salt
Fisken:
600 g rödtungafilé
100 g smör
1 schalottenlök
salt
Såsen:
2 msk smör
1 schalottenlök
1 dl vitvin
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning
salt
peppar
Svampen: Sätt ugnen på 200 grader. Borsta kantarellerna och fräs dem i en stekpanna. Strö sedan vetemjölet över, rör runt, häll på grädde och sherry. Koka ihop. Häll sedan i fonden samt soya tills den fått önskad färg. Häll till sist i osten och smaka av med salt.
Fisken: Tvätta av fisken och smörj en ugnsfast form med smör. Hacka en schalottenlök och lägg i botten. Rulla seda små rullar av fisken med svampstuvningen i mitten. Lägg dessa på löken, salta och klicka smör över. Grädda i ca 15 min i mitten av ugnen.
Såsen: Fräs löken i smöret och slå på vetemjölet. Blanda. Häll sedan i vin och mjölk. Koka upp. Blanda till sist i fiskbuljongen och smaka av med salt och peppar.
Jättegott
400 g kantareller
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 cl sherry
1 msk kantarellfond
1 dl riven västerbottenost
koloritsoya
salt
Fisken:
600 g rödtungafilé
100 g smör
1 schalottenlök
salt
Såsen:
2 msk smör
1 schalottenlök
1 dl vitvin
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 fiskbuljongtärning
salt
peppar
Svampen: Sätt ugnen på 200 grader. Borsta kantarellerna och fräs dem i en stekpanna. Strö sedan vetemjölet över, rör runt, häll på grädde och sherry. Koka ihop. Häll sedan i fonden samt soya tills den fått önskad färg. Häll till sist i osten och smaka av med salt.
Fisken: Tvätta av fisken och smörj en ugnsfast form med smör. Hacka en schalottenlök och lägg i botten. Rulla seda små rullar av fisken med svampstuvningen i mitten. Lägg dessa på löken, salta och klicka smör över. Grädda i ca 15 min i mitten av ugnen.
Såsen: Fräs löken i smöret och slå på vetemjölet. Blanda. Häll sedan i vin och mjölk. Koka upp. Blanda till sist i fiskbuljongen och smaka av med salt och peppar.
lördag 20 augusti 2011
Curry och räkpasta 4 pers
600 g valfri pasta
200 g skalade räkor
5 dl creme fraiche
1 msk curry
1/2 gul lök
1 fiskbuljongtärning
Salt
1 klick smör
Koka pastan enligt paketets anvisning. Fräs löken lätt i smöret och häll sedan i creme fraiche, curry och fiskbuljong. Koka någon minut. Blanda i räkorna och den kokta pastan, smaka av med salt.
Superenkelt
200 g skalade räkor
5 dl creme fraiche
1 msk curry
1/2 gul lök
1 fiskbuljongtärning
Salt
1 klick smör
Koka pastan enligt paketets anvisning. Fräs löken lätt i smöret och häll sedan i creme fraiche, curry och fiskbuljong. Koka någon minut. Blanda i räkorna och den kokta pastan, smaka av med salt.
onsdag 10 augusti 2011
Kräftsoppa 4 pers
1 liter skal från kräftor
200 g kräftstjärtar
(alt. 1 pkt med hela kräftor)
1 gul lök
Olivolja
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde
5 cl sherry
1 krm cayennepeppar
Salt
Vitpeppar
Om du har hela kräftor skala dem först och lägg stjärtarna åt sidan. Värm olivolja i en kastrull, fräs sedan den gula löken finhackad och kräftskalen någon minut. Vänd ner mjöl och rör ut. Slå sedan på vatten, fiskbuljong, grädde, cayennepeppar samt sherry. Sjud i ca 15 min. Krossa skalen med en slev, på så sätt frigörs mer smaker. Sila sedan soppan, och häll över den i en ny gryta och sjud i ytterligare 10 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera sedan soppan med några kräftstjärtar i mitten av varje tallrik och ett gott bröd.
Smaskens
200 g kräftstjärtar
(alt. 1 pkt med hela kräftor)
1 gul lök
Olivolja
3 msk vetemjöl
1 liter vatten
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde
5 cl sherry
1 krm cayennepeppar
Salt
Vitpeppar
Om du har hela kräftor skala dem först och lägg stjärtarna åt sidan. Värm olivolja i en kastrull, fräs sedan den gula löken finhackad och kräftskalen någon minut. Vänd ner mjöl och rör ut. Slå sedan på vatten, fiskbuljong, grädde, cayennepeppar samt sherry. Sjud i ca 15 min. Krossa skalen med en slev, på så sätt frigörs mer smaker. Sila sedan soppan, och häll över den i en ny gryta och sjud i ytterligare 10 min. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera sedan soppan med några kräftstjärtar i mitten av varje tallrik och ett gott bröd.
tisdag 9 augusti 2011
Kräft och ostpaj 4 pers
Paj deg:
2 dl vetemjöl
100 g rumstempererat smör
salt
vatten
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smör, mjöl och salt. Späd sedan med vatten tills degen är smidig att jobba med. Trychk sedan ut smeten i en pajform och förgrädda i ugnen i ca 10 min.
Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
200 g kräftstjärtar
2 dl riven ost (T. ex Västerbottenost)
1/2 dl hackad dill
Salt
Peppar
Lägg kräftstärtarna i botten av pajen och strö över osten. Vispa ihop ägg, mjölk och dill. Smaka av med salt och peppar. Slå sedan blandningen över pajen och grädda i ca 30 min i ugnen.
Vóila
2 dl vetemjöl
100 g rumstempererat smör
salt
vatten
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smör, mjöl och salt. Späd sedan med vatten tills degen är smidig att jobba med. Trychk sedan ut smeten i en pajform och förgrädda i ugnen i ca 10 min.
Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
200 g kräftstjärtar
2 dl riven ost (T. ex Västerbottenost)
1/2 dl hackad dill
Salt
Peppar
Lägg kräftstärtarna i botten av pajen och strö över osten. Vispa ihop ägg, mjölk och dill. Smaka av med salt och peppar. Slå sedan blandningen över pajen och grädda i ca 30 min i ugnen.
lördag 6 augusti 2011
Koka Havskräftor
2 kg råa havskräftor
2,5 l vatten
1/2 dl grovsalt
2 sockerbitar
2 dl öl
Krondill/dillfrö
Koka upp vatten, salt, socker, öl och dill i en rymlig gryta. När detta kokar lägg i havskräftorna, alla på en gång. Sedan när första bubblan i grytan kommer upp till ytan så ta kastrullen av spisen. Låt sedan kräftorna dra och svalna i lagen.
Mums
2,5 l vatten
1/2 dl grovsalt
2 sockerbitar
2 dl öl
Krondill/dillfrö
Koka upp vatten, salt, socker, öl och dill i en rymlig gryta. När detta kokar lägg i havskräftorna, alla på en gång. Sedan när första bubblan i grytan kommer upp till ytan så ta kastrullen av spisen. Låt sedan kräftorna dra och svalna i lagen.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)