Laxtartar 4 pers (Förrätt)

200 g Gravad lax i bit
1 avocado
1 msk hackad dill
4 rädisor
1 msk hovmästarsås
1 msk finhackad rödlök

Skär lax, rädisor och avocado i fina kuber (ca 0,5*0,5 cm). Blanda dem med resten av ingredienserna och fyll i 4 små formar alt. skålar. Tryck till dem lätt med en sked eller med fingrarna. Låt stå kallt i ca 1 timme. Stjälp sedan upp dem på en tallrik och servera på en salladsbädd.

Mums

Grillad sillburgare ca 4 st

1 kg sillfilé
2 ägg
1 dl finhackad purjolök
2 msk skorpmjöl
1 dl grädde
1 msk grillolja
salt
svartpeppar

Skinna sillfiléen, ta bort skinnet så du får ut 2 enkla filéer på varje, och mixa sedan i en matberedare till en fin färs. Blanda skorpmjöl och grädde i en bunke. Låt stelna lite. Rör i ägg, purjolök samt färs. Blanda väl till en slät färs. Ta till sist i grillolja och smaksätt med salt och peppar. Forma 4 st burgare av färsen och grilla dem försiktigt. De går lätt sönder i början tills de fått yta. Servera som klassisk hamburgare med bröd, ost, lök, dressing etc.

Oväntat gott

Pocherad torskfilé m. ägg och persiljesås 4 pers

4 torskfiléer á 200 g
1 finhackad gul lök
0.5 dl vittvin
4 dl vatten
1 lagerblad
10 kryddpepparkorn
100 g smör
0,5 dl vetemjöl
5 dl mjölk
0,5 dl fiskfond
3 hackade hårdkokta ägg
0,5 dl finhackad persilja
vitpeppar
salt

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg torsken på den finhackade löken i små knyten i en ugnsfast form. Slå över vinet och vattnet. Krydda med salt, krossat lagerblad samt kryddpepparkornen. Täck med folie och pochera i ugnen ca 30 min.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sedan mjölet och rör ut i smöret, slå över mjölk och fond. Koka upp under omrörning. Häll sedan i ägg och persilja samt smaksätt med salt och peppar. Servera det med kokt potatis.

Mycket gott

Laxschnitzel m. citron och dillsmör 4 pers

4 st laxschnitzlar á 200 g (ca 1,5 cm tjocka)
1 dl vetemjöl
1 dl skorpmjöl
1 ägg
200 g smör
1 citron
2 msk finhackad dill

Ställ fram smöret så det blir rumstempererat. Riv av det gula på citronskalet med hjälp av ett rivjärn och pressa ur citronen. Blanda det sedan med dillen och det rumstempererade smöret. Gör en rulle av smöret med hjälp av bakplåtspapper och lägg i frysen ca en halvtimme. Panera snitzlarna i först vetemjöl, sedan ägg och till sist i skorpmjölet. Stek dem på medel värme i rikligt med smör ca 3-4 min per sida. Vänd dem försiktigt då de gärna går sönder. Servera snitzeln med stekt potatis och det goda smöret.

Gott

Sol över Gudhjem 4 förrätter

2 rökta sillar
4 ägg
1 knippe rödisor
1 finhackad rödlök
4 skivor rågbröd
4 salladsblad
svartpeppar
smör

Rensa de rökta sillarna, så du får ut fina filéer. Bred smör på brödskivorna. Lägg sedan ett salladsblad på varje skiva, därefter en sillfilé. Knäck sedan äggen försiktigt, halva skalet behövs, och ta vara på gulan. Placera sedan försiktigt en äggula i sitt skal på varje macka. Avsluta med några skivade rädisor, hackad rödlök och några nypor svartpeppar.

Gör skäl för sitt namn

Röstning avslutad

Midsommarmåste

Matjessill 82%
Gravad lax 9 %
Annat 9%
Brantevikssill 0%

Torskfilé Italiano m. Fetaostcreme 4 pers

4 st torskfiléer á 200 g
ca 20 svarta oliver
4 st soltorkade tomater
200 g fetaost
4 dl creme fraiche
smör
salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsäker form. Mixa 75 gram av fetaosten med oliverna och den soltorkade tomaten till en slät smet. Bred ut smeten på torskfiléerna och vik ihop dem. Salta och peppra. Lägg dem i ugnsformen och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Finfördela resten av fetaosten i en skål och blanda med creme fraichen, smaka av med salt. Servera med ugnsbakad potatis.

Bon appetit

Skillinge Rökeri

Nu har även Skillinge Rökeri öppnat för säsongen. Där finner ni samma fina sortiment som hos oss i Simrishamn. De serverar även mat såsom sill, varmrökt lax etc.
Varmt välkomna!
Det ligger bakom gamla Fiskexporten sidan om skeppshandeln.

Kaviarsill 4 pers

700 g sillfilé
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
4 msk Kaviar (typ Kalles, gärna rökt)
0,5 dl finhackad dill
1 purjolök
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka purjolöken och bryn lätt. Lägg den sedan i botten av en ugnsfast form. Rulla sillfiléen med skinnsidan utåt och lägg på löken. Salta och peppra. Vispa grädden lätt, blanda den sedan med creme fraiche, kaviar och dill. Lägg sedan smeten som ett täcke över sillen och grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med nypotatis.

Suverän sommarlunch

Fjällröding i ugn m. vitlök & örter 4 pers

2 Fjällrödingar á 700 g
10-15 Basilikablad
10-15 Persiljeblad
0,75 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Mixa örterna, vitlöken, 0,5 dl av oljan och saltet till en slät smet. Skölj Rödingarna noga och ta av huvud samt fenor. Skär tre snitt på varje sida av Rödingarna. Gnid in örtsmeten i slagen samt i snitten på fiskarna. Använd resten av oljan till att smörja en ugnsfast form med. Lägg Rödingarna i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera med en kall örtsås och nypotatis.

Fantastiskt

Flädergravad lax

2 lika stora bitar a 1 kg
1 dl flädersaft, koncentrat
1 dl socker
1 dl salt
20 svartpepparkorn
4 msk vodka

Frys laxen minst ett dygn innan gravning. Blanda saft, socker och salt i en bunke. Krossa svartpepparkornen lätt och blanda i saften tillsammans med vodkan. Gnid sedan in blandningen på köttsidorna på laxen och lägg dem emot varandra. Lägg i en form och låt stå kallt i 3 dygn. Vänd allt efter halva tiden.

Spännande variant

Drömsill

300 g matjessill i bitar
1 msk fransk senap
2 tsk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl creme fraiche
1 liten finhackad rödlök
1/2 dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom


Låt sillen rinna av i ett durkslag. Blanda de öriga ingredienserna i en bunke, tillsätt sillen. Häll allt i en burk. Kan ätas direkt men kan med fördel dra i ett dygn.

Kanon god

Glasmästarsill

2 salta Islandssillfiléer
2 tärningar färsk pepparrot á 0,5*0,5 cm

Ättikslag:
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
20 g gul lök i skivor
20 g röd lök i skivor
30 g purjolök i skivor
30 g morot i skivor
20 g palsternacka
1 msk kryddpepparkorn krossade
1 tsk gula senapsfrön
2 st kryddnejlika
1 lagerblad

Skär den salta sillen i ca 2 cm stora bitar och blötlägg i vatten ca 12 timmar. Häll den sedan i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt. Koka upp allt till lagen i en kastrull och låt bli helt kallt. Blanda i sillen och pepparroten i den kalla lagen och häll i en burk. Låt stå och dra i 2 dagar.

Foto taget ifrån fotografens sida : http://www.flickr.com/photos/kicko/5320028184/

En klassiker

Pastasallad med örter och räkor 4 pers

2 nävar pasta
200 g skalade räkor
10 körsbärstomater
10 cm gurka
1 röd paprika
100 g fetaost
1 knippe rädisor

Dressing:

1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
5-7 blad persilja
5-7 blad basilika
5-7 dillvippor
salt
3 dl creme fraiche
1 dl majonnäs

Koka pastan enligt anvisning på paketen. Kyl den sedan under rinnande kallt vatten. Skölj och skär ner alla grönsakerna i lagom bitar. Dela fetaosten. Blanda sedan med pastan och räkorna.
Mixa olja, vitlök och örterna till en slät smet. Blanda sedan ihop med creme fraiche och majonnäs. Smaka av med salt. Blanda sedan dressing och sallad. Perfekt för stranden.

Låt det smaka

Röstning avslutad

Bästa grillfisk:
Tonfisk 83%
Lax 17%
Hälleflundra 0%
Annan 0%

Laxlasagne 4 pers

Ostsås:
50 g smör
1/3 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1 dl riven ost
salt
peppar

Tomatsås:
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
3 dl passerade tomater
smör
svartpeppar

Övrigt:
300 g skivad kallrökt lax
300 g skivad gravad lax
1 pkt lasagneplattor
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med ostsåsen. Smält smöret i en kastrull, ta från plattan, vänd ner mjölet och rör ut klumparna. Slå sedan över mjölken och sätt på plattan. Koka upp under omrörning. Häll i osten,blanda, salta och peppra. Ställ åt sidan.
Tomatsåsen. Hacka paprika, lökj och vitlök. Stek det sedan i smöret. Slå på de passerade tomaterna och koka under omrörning ca 5 min. Mixa sedan såsen slät med en stavmixer. Smaka av med svartpeppar.
Varva sedan i en ugnsfast form. Tomatsås, lax, ostsås och lasagneplattor. Avsluta alltid med ostsås på toppen. Strö den rivna osten överst. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
Servera med en god sallad.

Mums

Ugnstekt piggvar m. pepparrot och skirat smör 4 pers

1 piggvar på 2 kg/ 2 på 1 kg st
400 g smör
salt
vitpeppar
riven pepparrot

Sätt ugnen på 125 grader. Skölj piggvaren väl. Smöra en långpanna och lägg i piggvaren med undersidan neråt. Gnid in piggvaren med lite salt och peppar. Hyvla sedan 100 gram smör över fisken. Stoppa sedan in den i ugnen. En piggvar på 2 kg tar ca 2 timmar i ugnen medans två stycken på 1 kg st tar ca 1 timme. En regel är ca en timme per kilo. Rätten kräver tålamod. Skira resten av smöret och servera sedan detta med riven pepparrot och kokt potatis.

Gudomligt

Torsk med fetaost och paprika 4 pers

700 g Östersjötorskfilé
3 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
1 stor röd paprika
1 pkt fetaost
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg sedan torskfiléen i botten, bred creme fraichen över och peppra. Hacka paprikan och dela fetaosten i mindre bitar. Lägg sen detta i formen och slå grädden över. Salta ( var försiktig med saltet, fetaostar kan ibland vara väldigt salta). Sätt i ugnen i ca 25 min. Servera med kokt potatis.

Jättegott

Röstning avslutad

Bästa tillagning av torsk:

Stekt 87%
Kokt 13%
I gratäng 0%
Annan 0%

Indirekt grillning av lax

Med  indirekt grillning menas att man grillar utan direkt värme under laxen. Man placerar lika mycket heta briketter på varsin sida av grillen och lämnar mitten av grillen tom på briketter. Sedan placerar man antingen en dropkopp ( en avlång skål som ibland medföljer när man köper grill) eller så formar man en sådan av aluminiumfolie i mitten av grillen. Detta gör man för att slippa att saften från laxen droppar ner på briketterna och startar flammor. Man placerar sedan laxfilébiten över mitten av grillen på gallret och sätter på locket. Sen är det bara att lyfta då och då för att se om den är färdig. Tar olika tid på grund av glöd, storlek på lax etc.
Ett tips är att blöta lite alspån, enris etc och lägga över glöden i grillen, man får då en väldigt god röktouch på fisken. Kryddning är fritt vad man känner för, men det finns väldigt goda färdiga kryddblandningar samt glacer i din butik.

Lycka till