Fiskfärslimpa 4 pers

800 g benfri torskfilé
1 gul lök
1 msk dijonsenap
2 msk skorpmjöl
1 dl grädde
2 ägg
salt
peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa torsken till en slät färs med hjälp av en mixer. Häll skorpmjöl och grädde i en bunke och låt det svälla. Blanda sedan i senap, ägg och löken finhackad. Ta sist i torsken och salta och peppra. Smörj sedan en ugnsfast form och forma färsen till en limpa och lägg i formen. Baka sedan limpan i ugnen i ca 30 min. Servera med kokt potatis, gräddsås och lingon alt. pressgurka.

Spännande

Cajunkräftor 4 pers

1 kg kokta kräftor
400 g krossade tomater
2 st färska chilifrukter
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
3 st morötter
200 g selleri
100 g fänkål
1 liten purjolök
1/2 dl olja

Ta kräftorna ur lagen, spara lagen. Finhacka lök, vitlök, morötter, selleri, fänkål och purjo. Fräs detta i oljan. Slå sedan på finhackad chili, krossad tomat samt kräftlagen och småkoka i ca 10 min. Lägg sedan i kräftorna och blanda, låt dra i 10-15 min. Servera sedan kräftorna tillsammans med vit bröd att doppa i spadet.

Tasty

Bouillabaisse 4 pers

600 g blandad soppfisk (ex. lax, kattfisk, marulk, torsk etc.)
300 g blåmusslor
1 stor morot
1 gul lök
3 potatisar
1 vitlöksklyfta
4 mogna tomater
1 röd paprika
1 brk krossade tomater
3 dl vitt vin
3 msk fiskfond
1 pkt saffran
1 tsk Basilika
Salt
Peppar
Olivolja
8-10 hela kokta räkor

Hacka och fräs den gula löken samt vitlöken i olivolja. Häll sedan på vatten, vin och fond och låt koka upp. Skala och skär morot samt potatis i mindre bitar och låt koka med i soppan ca 10 min. Hacka under tiden ner tomater och paprika. Släng sen i tomater, krossade tomater, paprika, saffran och basilika i soppan, koka i 10 minuter till. Skär fisken i mindre kuber och ansa musslorna. (Skölj och skrubba musslorna väl, de som är öppna innan kokning slängs, samt de som ej öppnar sig efter kokning) Lägg i fisken och musslorna i soppan och låt sjuda ca 5 min. Smaka av soppan med salt och peppar. Toppa med räkorna och servera med bröd och en klick aioli.

Délicate

Lime och chiligravad lax

1 kg benfri laxfilé m. skinn (2 bitar á 500 g)
1/2 dl salt
3/4 dl socker
1 msk krossade vitpepparkorn
2 limefrukter
1 röd chilifrukt

Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in laxbitarnas köttsidor med blandningen. Riv skalet av limen på rivjärn, samt finhacka chilin. (Se till att kasta bort kärnorna) Lägg sedan sedan chili och limeskal på en av laxbitarna och lägg den andra laxbiten ovanpå. Lägg i en form och ställ i kylen. Vänd laxen 1-2 ggr om dagen i tre dagars tid. En god sås till detta är honungscreme fraiche.

Mums

Grekisk fiskgratäng 4 pers

700 g torskfilé
2 tsk oregano
1 dl svarta oliver utan kärnor
150 g fetaost
2,5 dl Kelda Italiensk tomatsås
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg i fisken. Salta och peppra. Strö på oregano och oliverna. Smula fetaosten över och häll till sist på tomatsåsen. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera med ris.

Mycket gott

Smörstekt makrill m. gräslökscreme fraiche 4 pers

8 st makrillfiléer á 100 g
1 dl vetemjöl
4 dl creme fraiche
1 dl finhackad gräslök
1 tsk dijonsenap
1 citron
Salt
Peppar
Citronpeppar
Smör

Vänd makrillfiléen i vetemjöl och stek i rikligt med smör tills de är gyllenbruna. Salta och strö på citronpeppar. Rör i hop creme fraiche, gräslök och dijon. Riv av det gula skalet på citronen och blanda i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Jättegott

Lerpottasill 4 pers

5 kokta potatisar
4 matjesfiléer
3 kokta ägg
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad dill
6 rädisor
1 rödlök
100 g brynt smör

Skiva potatis och rädisor, lägg på ett upplägningsfat. Hacka sill, ägg och lök, strö jämnt över potatisen. Häll det brynta smöret över alltihopa och avsluta med att toppa med gräslöken och dillen. Servera till lunch tillsammans med en kall öl.

Sommar på hög nivå

Kall inkokt lax m. dillmajonnäs 4 pers

1 kg laxfilé
1 liter vatten
1 msk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1/2 gul lök
1 msk ättika (12%)
dillkvistar

Dillmajonnäs:

4 äggulor
4 dl olja
1 tsk djonsenap
1/2 dl finhackad dill
salt
peppar

Koka upp vatten, salt, lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar, löken i bitar, ättika och dillkvistar. Skölj laxen och lägg i en stor gryta. Häll den kokande lagen över laxen och sjud det i ca 15-20 minuter till. Låt sedan laxen svalna i lagen och ställ kallt.
Dillmajonnäsen: Vispa äggulor och dijon lite poröst med elvisp, strila sedan under vispning i oljan efterhand (försiktigt). Smaka av med  salt och peppar. Blanda till sist i dillen. Servera sedan den kalla laxen och dillmajonnäsen med kokt nypotatis.

Mums

Halstrad Gös m. Västerbottenmos och rödbetssmör 4 pers

4 Gösfiléer a 200 g m. skinnet kvar
800 g Potatis (mjölig)
2 dl mjölk
350 g smör
2 dl riven Västerbottenost
1/2 hackad rödlök
1 dl hackade inlagda rödbetor
salt
peppar

Koka potatisen mjuk. Stek i 50 g av smöret eller grilla under tiden Gösfiléen hastigt, salta och peppra,  om det är tjocka bitar så halstra den runt om och kör den helt klar i ugnen. Smält sedan 200 g av smöret och blanda i röbetorna och löken. Värm sedan på mjölk och 100 g av smöret i en kastrull. Häll av potatisen och häll i mjölk och smörblandningen. Vispa slät med en elvisp och blanda till sist i
osten i moset och smaka av med salt och peppar. Servera med lätt stekta sommargrönsaker.

Mums

Vitlöks och gräslöksmarinerad stekt sill 4 pers

800 g sillfilé
5 dl naturell yoghurt
3 vitlöksklyftor
1 knippe gräslök
salt
peppar
4 dl grovt rågmjöl

Finhacka gräslöken och pressa vitlöken. Blanda det sedan med yoghurten och smaka av med salt och peppar. Vänd ner sillen i marinaden och låt stå kallt över natten. Ta sedan upp sillfilén utan att torka av marinaden och panera 2 och 2 i rågmjölet. Stek dem sedan i rikligt med smör. Servera med kokt potatis och skirat smör.

Superlunch

Omröstning klar Bästa tradition

Jordskredsseger

Kräftskiva 100%
Surströmmingskiva 0%
Lutfisk till jul 0%
Annan 0%

Gratinerad Kungskrabba 4 pers. förrätt

4 Kungskrabbeben
200 g rumsvarmt smör
3 vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad röd paprika
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 250 grader. Dela krabbebenen mitt av på längs med hjälp av en sax. Blanda alla ingredienser till kryddsmöret. Smaka av med salt och peppar. Fördela smöret jämnt över köttet på krabban. Gratinera i ugnen i ca 5 min. Servera på en trevlig salladsbädd och med aioli.

En upplevelse

Laxspett m. myntayoghurt 4 pers

800 g laxfile
1 dl matolja
3 msk soja
1 msk riven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
5 limefrukter
1 finhackad röd chilifrukt
4 dl turkisk yoghurt
1 dl finhackad mynta
2 msk honung
salt
peppar

Skär laxen i kuber ca 3*3 cm stora. Blanda i ihop olja, soja, ingefära, vitlök och chilifrukten i en bunke. Riv av det gröna skalet på 3 av limefrukterna med hjälp av ett rivjärn och lägg i marinaden. Dela dem sedan och pressa i saften i marinaden också. Salta och peppra. Lägg i laxbitarna i marinaden och låt stå kallt ca 2 timmar. Trä sedan laxbitarna på 8 spett och grilla dem ca 3 min på var sida.
Blanda sedan ihop yoghurt, mynta och honung. Pressa i saften av de återstående 2 limefrukterna. Smaka av med salt och peppar. Servera med en god bulgursallad.

Smaklig spis

Halstrad gravad torsk m. örtsås 4 pers

4 st torskfiléer á 200 g
1,5 msk salt
2 msk socker
1 krm vitpeppar
0,5 dl hackad dill

Örtsås
3 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1,5 dl blandade hackade kryddor (Basilika, Dill, Persilja)
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Vitpeppar

Blanda ihop salt, socker, vitpeppar och dill. Gnid in torskfiléerna med blandningen och lägg i en form. Låt sedan de stå kallt i ca 8 timmar. Stek dem sedan hastigt på hög värme.
Blanda alla ingredienserna  till såsen och smaka av med salt och vitpeppar. Servera med kokt nypotatis.

Sommarmat

Ajvarsill 4 pers

800 g sillfilé
1 purjolök
3 dl cremefraiche
2 dl vispgrädde
2 dl ajvar
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn purjolöken och lägg i botten av en ugnssäker form. Rulla sillfiléerna med skinnsidan utåt och lägg ovanpå löken. Blanda grädde, creme fraiche och ajvar. Smaka av med salt och peppar. Häll detta över sillen  och grädda i ugnen ca 30 min. Servera med kokt potatis.

Smaklig spis

Nyhet!!!

Nu kan du enklare läsa min blogg direkt i din mobiltelefon. Ny anpassad sida för mobiler. Surfa in via telefonen på fiskalskaren.blogspot.com.

Pestoöverbakad torskrygg m. fetaostcreme 4 pers

800 g torskrygg m. skinn på
Salt
Peppar
Smör
0,5 dl olivolja
ca 20 basilikablad
2 msk pinjenötter
1 dl riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
3 dl cremefraiche
100 g fetaost
ca 10 svarta oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa olivolja, basilika, pinjenötter, parmesan och vitlöken till en slät massa. Smaka av med salt och peppar. Dela torskryggen i 4 lika stota bitar. Bryn dem runt om i en stekpanna, salta och peppra, lägg dem sedan i en ugnsfast form. Bred ut peston över bitarna och baka i ugnen ca 5 minuter eller tills torsken håller 52 grader inuti. Finfördela fetaosten och finhacka de svarta oliverna. Blanda det sedan med creme fraiche. Servera med kokt potatis.

Smaklig spis

Omelett m. ost och lax 2 pers

6 ägg
1 dl mjölk
Salt
Vitpeppar
6 skivor kallrökt lax
1 dl riven ost
Ruccolasallad
Smör

Vispa ihop ägg samt mjölk. Salta och peppra. Smält smöret i en stekpanna, när det tystnat slå i smeten. Rör i pannan så att inte smeten hinner sätta sig. När omeletten är något lös så låt den vara någon minut så den går ihop. Ta en tallrik och stjälp upp omeletten på, slå sedan i den i pannan igen med den ostekta sidan ned i ca 2 min. Bred ut osten, laxen och ruccolan ovanpå.

Super enkelt